HACCP

Tehát kinek kötelező a HACCP rendszer?

A HACCP rendszer működtetése kötelező mind az élelmiszer előállítással, gyártással és forgalmazással foglalkozó, mind pedig a vendéglátás és közétkeztetés területén működő cégek számára:
• élelmiszergyártók,
• élelmiszeripari logisztikai vállalkozások,
• élelmiszert forgalmazó kis- nagykereskedők,
• büfék, mozgó boltok, food truckok
• éttermek, bisztrók
• vendéglátó és közétkeztető vállalkozások.

Mikor van szükség csak felülvizsgálatra?

a., lejárt, egy évnél régebbi

b., átalakítás volt az üzemben

c., megváltozott a termékkör / technológia

d., új tulajdonosa lett az egységnek / üzemeltető váltás történt


Érdekességek a HACCP-ről


A HACCP rendszer megfelelő működtetésével megelőzheti és/vagy kiküszöbölheti az élelmiszerbiztonsági veszélyeket, egyfajta önellenőrzési rendszer.

A HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points = Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok - gyakorlati alkalmazás és nem egy szabvány, melynek alapja a személyes elkötelezettség.
A módszer segítségével felmérheti a lehetséges kockázatokat, elemezheti a gyakoriságukat és súlyosságukat (élelmiszer kockázat becslés) és meghatározhatja a megelőző tevékenységeket a problémák elkerülésére, melynek köszönhetően biztonságos élelmiszert kínálhat vásárlóinak!

1959-ben az USA Nemzeti Légügyi és Űrhajózási Hivatala, a NASA felkért egy amerikai élelmiszer feldolgozó céget, hogy fejlesszen ki 100%-os biztonságú élelmiszereket, melyeket a világűrben fognak elfogyasztani.

Ez a megelőzésen alapuló koncepció a későbbiekben már a NASA közreműködésével folytatódott és 1971-ben publikálták illetve dokumentálták HACCP néven az USA-ban.
Már 1985-ben javaslatot tett az Amerikai Tudományos Akadémia (US National Academy of Science (NAS)) az élelmiszeriparban való alkalmazására. Azóta a rendszert számos helyen tesztelték és tovább fejlesztették szerte az egész világon.

A HACCP alapelvek alkalmazása feltételezi az alábbiakkal kapcsolatos ismereteket:

  • Ok/okozat összefüggés
  • Módszerek és folyamatok alkalmazása
  • Élelmiszer összetevők
  • Humán egészségügy